“Er zit een soort tovenarij in al het koken; in de keuze van ingrediënten, het proces van mengen, raspen, smelten, infuseren en op smaak brengen, de recepten uit oude boeken, het traditionele keukengerei — de stamper en vijzel waarmee mijn moeder haar wierook voor een huiselijker doel maakte, haar specerijen en aromaten die hun subtiliteit opgaven aan een meer basale, meer sensuele magie. En het is deels de vergankelijkheid ervan die me verrukt; zo veel liefdevolle voorbereiding, zo veel kunst en ervaring, gestoken in een genot dat slechts een moment kan duren, en die slechts enkelen ooit volledig zullen waarderen.”

Joanne Harris, Chocolat